Em uma panela, aqueça meia colher do azeite e refogue o alho poró por três minutos,mexendo sempre, reserve.
Em outro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola.
Junte o arroz e refogue por dois minutos, mexendo.
Adicione uma xícara de chá do caldo e mexa sem deixar secar totalmente.
Vá juntando o caldo até o arroz ficar 'al dente' (macio, mas firme).
Acrescente os queijos e o alho poró reservado, misture bem, polvilhe o parmesão e sirva.