Cozinhe as batatas, descasque e passe no espremedor.
Reserve na geladeira até esfriar por completo.
Misture na massa já fria os ingredientes, pimenta-do-reino, sal, a maisena, a farinha de trigo, as gemas e o queijo ralado.
Reserve novamente na geladeira enquanto prepara o molho.
Refogue a cebola no azeite.
Acrescente o creme de leite quando a cebola estiver douradinha.
Misture 2 colheres de maisena em um copo de leite e misture junto à cebola e acrescente o restante do leite mexendo bem.
Mexa até ficar cremoso e acrescente os queijos mexendo para engrossar e ficar um creme.
Acrescente a pimenta-do-reino e sal a gosto, reserve.
Pegue a massa reservada.
Coloque mais farinha e misture novamente ate soltar das mãos.
Separe a massa em 4 partes.
Enrole como baguetes finas as massas e deixe descansar por 5 minutos.
Ferva 2 litros de água.
Corte a massa em pequenos pedaços de aproximadamente 2 cm cada, coloque na água fervendo.
Conforme o Nhoque for subindo retire e reserve em uma travessa forrada com o molho.
Faça isso com toda a massa intercalando com o molho.
Por cima do Nhoque jogue pimenta-do-reino, o queijo parmesão ralado e castanhas picadas.
Sirva bem quente e com um bom vinho tinto seco