Name: Mini rondelli de berinjelas e queijos
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 porções
Ingredients: 20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente; 20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa; 1 receita de creme bechamel; 1 receita de creme de berinjela e queijos; 20 fatias finas de muçarela light; 1 receita de molho de tomate caseiro ou industrializado; Queijo parmesão ralado a gosto; Nozes, pinoles ou castanhas para polvilhar (opcional); 50 g de manteiga; 50 g de farinha de trigo peneirada; 500 ml de leite frio; 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado; 1/2 sachê de caldo de legumes em pó; Sal, pimenta e noz-moscada a gosto; 1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos; 2 dentes de alho amassados; Pimenta-do-reino e sal a gosto; 2 colheres das de chá de tomilho limão fresco; 50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto; 3 colheres das de sopa de azeite; 50 g de queijo parmesão fresco ralado; 100 g de cream cheese light; 100 g de ricota defumada temperada; 100 g de muçarela light ralada; 4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira; 5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada; 3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas; 2 colheres das de sopa de óleo; 1 dente de alho; 2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos

Mini rondelli de berinjelas e queijos

5/5 (1 avaliaçõ)

Por Abima

90 min

Ingredientes (15 porções)

20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente
20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa
1 receita de creme bechamel
1 receita de creme de berinjela e queijos
20 fatias finas de muçarela light
1 receita de molho de tomate caseiro ou industrializado
Queijo parmesão ralado a gosto
Nozes, pinoles ou castanhas para polvilhar (opcional)

Creme bechamel

50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo peneirada
500 ml de leite frio
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 sachê de caldo de legumes em pó
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Creme de berinjela e queijos

1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
2 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino e sal a gosto
2 colheres das de chá de tomilho limão fresco
50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
3 colheres das de sopa de azeite
50 g de queijo parmesão fresco ralado
100 g de cream cheese light
100 g de ricota defumada temperada
100 g de muçarela light ralada
4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira
5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas

Molho de tomates ao sugo

2 colheres das de sopa de óleo
1 dente de alho
2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos
1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
2 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco
2 colheres das de sopa de salsinha fresca
Sal, pimenta e folha de louro a gosto
1 sachê de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
50 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo

Passo 1 : Creme de berinjela e queijos:

Escorra as berinjelas, lave em água corrente e esprema bem.

Passo 2 :

Tempere com o alho, o tomilho, o aceto balsâmico, o azeite-a pimenta do reino e sal a gosto.

Passo 3 :

Coloque a berinjela temperada em uma assadeira rasa e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam macias e bem sequinhas.

Passo 4 :

Bata as berinjelas assadas e frias em um processador, junte os queijos e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com a salsinha, o manjericão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Passo 5 :

Agregue a farinha de rosca necessária e utilize na montagem.

Passo 6 : Creme bechamel:

Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio de uma só vez, o caldo de legumes, o queijo e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado. Deixe esfriar e utilize na montagem.

Passo 7 : Molho de tomates ao sugo:

Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue por aproximadamente 10 minutos. Tempere com o manjericão, a salsinha, sal, pimenta a gosto. Se necessário acrescente o sachê de adoçante para diminuir a acidez. Retire do fogo e finalize acrescentando o azeite.

Passo 8 : Montagem:

Coloque as folhas de lasanha uma a uma em cima dos pedaços de papel alumínio em uma bancada.

Passo 9 :

Espalhe com auxílio de uma espátula o bechamel em toda a superfície das massas.

Passo 10 :

Coloque sobre o bechamel uma fatia de muçarela, porções do creme de berinjela e enrole apertando bem com auxílio do papel alumínio cada canelone como rocambole e leve para gelar por quatro horas ou até o dia seguinte.

Passo 11 :

Retire o papel alumínio, corte os mini rondellis no tamanho desejado e monte em mini porções.

Passo 12 :

Cubra com o molho de tomate, queijo ralado a gosto, salpique pedacinhos de nozes e leve para gratinar.

Passo 13 :

Sirva quente.

Passo 14 : Sugestões:

Sirva acompanhado de pesto genovês.

Passo 15 :

Sirva como canelone assim não necessitará do tempo de descanso para o corte dos rondellis, é só montar e colocar no refratário, cobrir com o molho e gratinar.