Em um recipiente misture com as mãos a farinha e o fermento e reserve.
Bata na batedeira o açúcar, a manteiga, o ovo e as nozes trituradas, até que a mistura ganhe uma cor amarelo claro.
Colocar a essência de baunilha na mistura.
Acrescentar a mistura da farinha com o fermento na batedeira (batendo sem parar) e por fim as lascas das amêndoas.
Abrir a massa e fazer os biscoitos com forminhas divertidas, ou a borda de um copo pequeno, ou xícara de cafezinho.
Colocar os biscoitos em tabuleiros forrados com papel manteiga e decorar os biscoitos com mini-confetes ou cereais.
O forno deve ser ligado quando começar a fazer os biscoitos e deixar aquecendo a 180ºC.
Colocar os biscoitos no forno quente e assar de 15 a 20 minutos, ou até as bordas dos biscoitos ficarem douradas.
Espere esfriar e tire do tabuleiro. Se retirar muito quente eles quebram pois ainda estarão um pouco moles.
Obs: pode substituir a manteiga por mais uma gema de ovo.