Em um liquidificador bata a polpa do abacate com leite e açúcar, até obter um creme homogêneo.
Acrescente o vinagre, bata por uns 3 minutos, acrescente a liga neutra e a caixa de creme de leite.
Bata bem no liquidificador na velocidade média por aproximadamente 10 minutos.
Despeje em uma forma de alumínio e leve ao congelador ou ao freezer na temperatura máxima por uma hora.
Passado este tempo, retire a massa obtida e passe para uma tigela de batedeira, amassando bem.
Acrescente o emulsificante e uma lata gelada de creme de leite com soro.
Misture bem e bata na batedeira por 15 minutos para ganhar volume.
Transfira o creme obtido para um pote de sorvete e caso o creme não chegue até a borda do pote recubra-o com filme plástico para evitar a formação de cristais de gelo. Tampe o pote e leve ao freezer até endurecer.
Uma vez endurecido já pode ser servido.
Caso queira torná-lo mais cremoso, bata-o na batedeira mais uma vez e deixe-o no freezer por mais uma hora.
A receita rende cerca de 2 litros de sorvete cremoso e sua coloração ficará um verde bem claro, mas de um sabor impar.
Seguindo esses passos o sorvete não ficará com um fundo amargoso residual.
Bom apetite!
Esta receita conserva-se no freezer por até 18 meses sem perda de sabor nem de aroma.