De véspera tempere as postas com o caldo de limão e a pimenta-do-reino e sal a gosto.
De véspera fervente o camarão em água com um limão cortado em duas metades. Escorra em água fria e reserve em geladeira.
Numa panela tipo wok aqueça o azeite de dendê e refogue o alho.
Disponha as postas do cação sobre o refogado anterior.
Cubra com o tomate pelado, a cebola, o coentro e o pimentão.
Tampe e cozinhe por 20 minutos.
Separe e guarde.
Em uma panela, derreta parte da manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
Junte a farinha e continue mexendo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente o creme de leite e o leite.
Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
Depois é só mexer até obter o ponto.
Acrescente o camarão.
Lave as batatas, mas não tire as cascas.
Cozinhar as batatas em água com uma pitada de sal, sem amolecê-las.
Escorra e separe.
Numa frigideira funda derreta parte da manteiga e acrescente as batatas.
Doure as batatas juntamente com o cheiro verde.
Separe.
Em uma travessa disponha as postas do cação juntamente com o molho em que foi cozido.
Verta o molho de natas com camarão sobre as postas.
Guarnecer a travessa com as batatas.
ACOMPANHAMENTO: Salada de palmito, kani, azeitonas pretas, cebola em rodelas e beterraba em cubos. Arroz branco.