Em uma panela doure a cebola com azeite, acrescentando água até virar uma pasta. Acrescente o molho de tomate.
Tempere o salmão à sua maneira e coloque na grelha para soltar a água.
Após soltar a água, coloque em vasilhames individuais ou única, acrescente sobre o salmão o molho acima e o presunto picado.
Derreta a manteiga, bata a batata no liquidificador com leite e deixe cozinhar por alguns instantes (cuidado ao dosar o leite para não ficar muito aguado).
Coloque o purê sobre o recipiente com o salmão e finalize com parmesão. Leve ao forno para gratinar.
Sirva ainda quente com arroz branco.