Corte as abobrinhas em rodelas finas. Junte os alhos amassados e tempere com vinagre (o dobro que usaria em uma salada normal), sal, pimenta e orégano.
Coloque numa forma junto com as cebolas e as azeitonas. Regue com bastante azeite. Cubra com papel alumínio e deixe no forno médio por 40 minutos.
Espete as abobrinhas após o tempo para ver se estão macias, retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos.
Espere esfriar e sirva.
Fica mais saborosa se ficar na geladeira de um dia para o outro.