Bisnaguinha com carne à escabeche

Ingredientes (30 porções)

Para montagem do sanduíche

• 60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades
• 250 gramas de maionese light
• 1 receita de carne à escabeche
• Folhas de alface americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto

Carne

• 2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado
• 150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne
• 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
• 1 colher das de sopa rasa de sal
• 1 colher das de chá de pimenta do reino branca
• 100 ml de óleo de canola
• 3 folhas de louro
• 8 raminhos de tomilho fresco
• 2 fatias de alho poro (opcional)
• 300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro
• 400 ml de vinho tinto seco para o cozimento
• 1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura
• 500 ml de água

Molho à escabeche

• 150 ml de óleo de canola
• 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
• 1/2 kg de cebolas cortadas em fatias finas
• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 500 ml de molho obtido do cozimento da carne
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher das de sobremesa de orégano seco
• 1 colher das de café de pimenta dedo-de-moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto)
• 2 cenouras grandes cortadas em filetes finos
• 1/2 xícara das de chá de salsa fresca bem picada
• Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
• 150 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo