Amorne o leite levemente com o óleo, o azeite e o açúcar.
Acrescente o fermento para dissolver.
Em uma travessa coloque dois copos de farinha de trigo, já peneirada, junto com o sal e os ovos e mexa bem.
Acrescente o leite morno com os demais ingredientes.
Coloque mais trigo, aos pucos, até a massa desgrudar da mão.
Deixe descansar até dobrar de tamanho.
Pique a cebola.
Amasse a calabresa com as mãos até ficar esfarelada.
Pique o provolone ou parmesão (ou os dois).
Misture tudo junto, coloque pimenta, orégano e tomate a gosto.
Corte a massa ao meio e estique bem com um rolo.
Coloque o recheio e enrole como rocambole.
Faça a mesma coisa com a segunda massa, pincele com ovo e leve ao forno baixo até crescer.
Quando crescido aumente para médio e deixe até dourar.