Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas e pequenas,reserve.
Lave os pimentões e corte-os em fatias finas e pequenas, reserve.
Lave os tomates e corte-os em rodelas, reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas,desprenda os anéis, reserve.
Acenda o fogo do forno para preaquecer.
Em uma forma retangular 45x30, faça a distribuição dos ingredientes da seguinte maneira: berinjela, pimentões, tomate, cebolas, azeite, vinagre, água, orégano e sal.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 1 hora.
Deixe esfriar e guarde em potes com tampa.