Coloque o abacaxi em uma panela com água e açúcar, deixe ferver bem até o abacaxi amolecer, reserve.
Em refratario coloque em uma unica camada, as bolachas de champanhe, e por cima das bolachas o abacaxi com um pouco da sua calda reserve.
Junte em uma panela o leite condensado, o leite de vaca as gemas de ovos, e o amido de milho e dissolva tudo depois leve ao fogo até engrossar bem, deixe esfriar e coloque por cima do abacaxi.
Junte a clara em neve com o açúcar e o creme de leite, misture bem e coloque por cima do 1º creme e jogue o coco ralado por cima do último creme.
Coloque as raspas de coco para enfeitar.
Leve ao congelador por até 3 horas até ficar bem firme, depois é só servir.