Cozinhar as batatas com casca por 20 minutos.
Espere esfriar e deixe na geladeira por cerca de 24 horas.
Ao preparar, rale as batas no ralador grosso.
Unte uma frigideira pequena de 16 ou 20 centímetros com manteiga ou azeite.
Forre a frigideira com metade da batata ralada, incluindo as bordas.
Coloque o recheio de sua preferência.
Complete com batata ralada, cobrindo toda a frigideira, "fechando" a batata.
Deixe dourar por cerca de 5 minutos no fogo baixo (sempre baixo).
Use outra frigideira do mesmo tamanho untada e vire a batata na outra frigideira, deixando dourar o outro lado por aproximadamente 5 minutos também no fogo baixo.
Vire de 5 em 5 minutos aproximadamente até ficar dourado, sempre untando a frigideira para não grudar
E então sirva.