Esquentar a manteiga em uma frigideira e dourar o filet mignon por 2/3 minutos de cada lado. Não é para cozinhar, só para dourar. Salgar e apimentar. Deixar esfriar.
Esquentar o forno à 180°C.
Preparar uma pasta com os dentes de alho picados, a mostarda, o creme de leite e as ervas de provence. Passar essa pasta no filet mignon espalhando bem.
Abrir a massa folhada e colocar o filet mignon bem no meio. Enrolar a massa em volta do filet mignon e colocar a junção para baixo em um prato que vá ao forno. Cobrir com a gema do ovo e fazer uns traços com a faca para enfeitar.
Colocar no forno por 1 hora.
Enquanto isso dourar a cebola cortada bem fininha com um pouco de manteiga, acrescentar o creme de leite e a mostarda sem deixar ferver. Acrescentar um pouco de pimenta-do-reino mas não precisa salgar porque a mostarda já é salgada.
Servir o filet mignon em fatias com o molho ao lado. Fica ótimo acompanhado de legumes.