Preaqueça o forno a 180-190ºC.
Pique o chocolate (ou use aquele que já vem em gotas).
Misture numa tigela a manteiga com os dois tipos de açúcar até a mistura se tornar amarelo-clara e espumosa. Acrescente o ovo, a essência de baunilha e misture muito bem.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal aos poucos sobre a tigela e misture bem. Em seguida, acrescente o chocolate.
Em uma assadeira untada com manteiga e um pouco de farinha coloque os pequenos montinhos de massa deixando-os bem espaçados uns dos outros. Achate os "montinhos" com o dorso de uma colher, acertando a forma de círculos.
Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos, ou até a massa estar descolando facilmente da assadeira.
Retire os cookies do forno e deixe-os esfriar. Podem ser servidos mornos com sorvete ou frios com um café no fim da tarde!