Cozinhe a mandioca em pedaços com o caldo de legumes até que fiquem macias.
Retire e reserve.
Em uma panela frite o bacon picado em pedaços pequenos.
Após fritar o bacon coloque a calabresa picada e frite.
Desligue a panela e reserve.
Faça um vinagrete com os tomates e a cebola e misture ao bacon e à calabresa.
Coloque por cima da mandioca em um refratário.
Salpique cheiro verde por cima e regue com azeite.
Pode servir gelada ou quente.