Tempere os cubos de frango, de lombo e coração.
Aqueça metade do azeite em uma panela e frite o frango, o lombo, o coração e a lingüiça.
Reserve.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue o alho até desprender o aroma.
Adicione, um a um, os ingredientes já fritos.
Acrescente o tomate e deixe reforgar um pouco.
Adicione então o arroz, lavado e escorrido, deixando reforgar mais um pouco.
Acrescente o caldo de frango e corrija o sal e a pimenta.
Cozinhe destampado e mexa de vez em quando.
Quando o arroz estiver quase pronto (pouco caldo), adicione o queijoa ralado e 1 xícara de cheiro verde, mexendo bem.
Retire tudo para uma travessa, acrescente as ervilhas e salpique com o restante do cheiro verde picado e as tiras de azeitona preta.
Sirva em seguida.
Obs: Este prato, elaborei, baseado na paella a valenciana, que gosto muito de fazer.