Passe a gema em uma peneira e reserve.
Num panela grande misture a gema e o leite.
Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem.
Desligue o fogo e junte a manteiga (em temperatura ambiente) e a gordura mexendo até derreter completamente.
Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por exatos 3 minutos em velocidade máxima.
Transfira para uma tigela (que não pode ser de alumínio e nem inox) e leve à geladeira por 24 horas. A cada período de 6 horas, mexer a mistura (dentro da própria tigela).