Corte as berinjelas, os tomates e as cebolas em fatias da espessura de um dedo.
Em uma tigela coloque as berinjelas em uma salmoura e deixe descansar por 15 minutos.
Retire a berinjela da salmoura e deixe escorrer bem.
Unte um refratário com azeite e intercale as fatias de berinjela, tomate e cebola, de modo que fiquem lado a lado e todas as fatias apareçam.
Regue com azeite e salpique orégano e o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que estejam assadas.