Retire a casca do abacaxi e coloque no liquidificador junto com 1/2 xícara de água.
Bata a fim de obter um suco grosso, coe e devolva para o liquidificador.
Corte o restante do abacaxi em cubos pequenos, mas não muito para não desmanchar.
Divida a lata de creme de leite em praticamente duas porções uma sem soro e outa com o soro. Pode não dar metade, mas não tem tanta importância, desde que divida o soro, ou boa parte dele.
Coloque o abacaxi em cubos numa panela juntamente à 1 xícara de açúcar e ao restante da água (a outra metade da xícara), leve ao fogo até obter uma calda nem tão grossa nem tão rala, reserve.
No liquidificador junte ao suco o leite condensado, o creme de leite com o soro, 4 gemas, o leite e a maizena, bata por uns 3 minutos e leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme homogêneo, no ponto de mingau, reserve.
Leve ao fogo baixo, sempre mexendo, as claras e as 4 colheres de açúcar, por uns 3 minutos.
Não pare de mexer, começa soltar uma gosma branca, desligue e leve à batedeira aumentando a velocidade gradativamente por uns 5 minutos até obter um creme homogêneo.
Acrescente a essência de baunilha e bata por mais um minuto.
Por fim acrescente o creme de leite grosso, sem soro e bata por mais 2 minutos.
Em um refratário (que vá à geladeira, pode ser um "marinex") misture a calda e o creme (mingau).
Deixe um pouco da calda para decorar.
Por cima jogue o segundo creme/cobertura (com a essência).
Leve à geladeira por 1 hora, retire, decore com o restante da calda e leve à geladeira novamente por mais 1 hora.
Se colocar a calda pra decorar sem ele endurecer primeiro a calda vai desaparecer.
Observação: Não levar ao congelador, pois o abacaxi "empedra" e depois de descongelar solta água e derrete tudo. Se possível, mantenha-o no compartimento de frios, na parte superior da geladeira, a temperatura é menor e mantém a textura e o sabor por mais tempo. Consumir no máximo em 5 dias.