Cozinhe até amolecer o aipim com água e uma pitada de sal.
Coloque numa frigideira a carne do sol, sem óleo, sem nada. Misture um pouco e tampe a frigideira.
Depois de 10 minutos, acrescente à carne, 3 fios de óleo e misture.
Pode acrescentar a cebola picada e tampe a frigideira.
Quando a cebola estiver marrom, apague o fogo.
Escorra o aipim e bata-o no liquidificador ou processador com um pouco de leite (suficiente para conseguir bater o aipim).
Leve essa mistura ao fogo com uma colher de sopa de manteiga de boa qualidade. Aguarde soltar do fundo da panela, coloque por cima da carne e sirva.