Junte a farinha de trigo, a aveia e o fermento em um recipiente e misture-os para obter uma farinha homogênea.
Bata levemente o ovo inteiro apenas para deixá-lo misturado. Se preferir, faça como eu e retire a pele da gema para evitar aquele gosto mais forte que o ovo deixa, reserve-o.
Adicione o leite aos poucos (para evitar pelotas) e bata até que a massa fique homogênea.
Junte o ovo até que ele seja completamente misturado à massa.
Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio-alto (200°C), não adicionei óleo.
Despeje uma concha média da mistura, espalhando-a sem ajuda de utensílios. Apenas movendo a frigideira.
Frite a panqueca até que o lado de baixo solte da frigideira e então vire-a e frite um pouco do outro lado também.
Pronto! Pela manhã, acompanhada de bananas amassadas com mel e canela, elas ficam deliciosas!