Corte as berinjelas em cubos, coloque de molho em água e duas colheres de sopa de sal por quinze minutos.
Escorra a berinjela e coloque em uma assadeira.
Acrescente os demais ingredientes e leve ao forno por 30 minutos, regando a cada dez minutos com o azeite ou com o caldo do lagarto.
Fica maravilhoso com patê, com pães e biscoitos e como acompanhamento.
Combina muito com arroz branco.