Refogue a galinha desfiada com o tomate e a cebola fazendo pouco molho.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente as azeitonas, o palmito, o queijo ralado e as 3 gemas.
Por último junte o trigo até formar uma massa mole.
Bata as claras em neve e acrescente a galinha delicadamente.
Leve ao forno até dourar.