Em uma panela coloque o açúcar para dourar até formar um caramelo.
Coloque as bananas picadas e pingue um pouquinho de água para derreter o açúcar e formar uma calda, reserve.
No liquidificador bata todos os ingredientes do creme para ficar bem misturadinho e não empelotar.
Leve a mistura para panela e mexa até engrossar (como um creme de pavê). Reserve
Para a cobertura, bata as claras em neve e coloque aos poucos o açúcar.
Em um recipiente de vidro coloque o doce de banana, o creme de pavê, polvilhe a canela em pó e em seguida as claras batidas com açúcar.
Leve ao forno até a cobertura dourar.
Deixe esfriar e sirva gelado.