Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas

Ingredientes (6 porções)

• 500 g de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente

Recheio de bacalhau

• 2 colheres das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
• 250 g de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 350 g de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
• 100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
• 200 g de creme de leite UHT
• 3 fatias de pão de forma trituradas em processador
• 100 g de batatas cozidas e passadas por peneira
• 2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Molho pesto

• 2 dentes de alho
• 1 colher das de sopa de alcaparras
• 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
• 1 colher das de chá de orégano fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
• 50 g de queijo tipo parmesão faixa azul

Veloutè de ervas

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo peneirada
• 1 litro de leite frio
• 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
• 100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau
• 1/2 envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
• Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto

Para servir

• 100 g de queijo tipo parmesão faixa azul

Modo de preparo