Cortar o filé de linguado em cubinhos de mais ou menos 1 x 2 cm.
Colocar numa bacia.
Espremer os limões sobre os cubinhos de filé e deixar descansar para cozinhar o peixe no limão, mexer de vez em quando.
Cortar as cebolas (roxas e brancas) á julienne (fatias finas tipo meia-lua).
Colocar as cebolas em um bowl de vidro (ou plástico), juntar o açúcar cristal e misturar.
Levar as cebolas com açúcar no micro-ondas por 3 minutos para tirar o amargo da cebola.
Lavar as cebolas com água fria e escorrer toda água.
Descascar a laranja (retirando as sementes e pele) e cortar em cubinhos de 1 x 2 cm.
Cortar os rabanetes á julienne com a casca.
Em um bowl grande juntar as cebolas, laranjas, rabanetes, salsa, cebolinha, sal e pimenta, misturar bem.
Juntar os cubinhos de filé de peixe com todo o suco de limão e misturar bem.
Regar com azeite de oliva.
Servir gelado.