Numa panela grande, coloque a abóbora e o açúcar mascavo e deixe ferver, mexendo sempre.
Coloque então o coco hidratado no leite de coco e continue mexendo bem até que sinta que a abóbora ficou bem cozida e dando o ponto.
Coloque então o gengibre e continue mexendo bem por mais alguns minutos.
Retire um pouco do doce, deixe esfriar e prove para sentir se está no ponto (ao seu gosto ).
Depois de frio coloque em uma travessa de vidro e leve à geladeira. Sirva geladinho, puro ou com um bom queijo.
Para cada 2 xícaras de abóbora ralada 1 de açúcar mascavo. A quantidade de gengibre fica a seu gosto. Se não gostar de gengibre, substitua por cravos da índia ou pau de canela.