Embrulhe as batatas, uma a uma, em papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até ficarem macias, porém não moles. Retire do forno, desembrulhe, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Com o auxílio de uma colher, faça uma cova na batata de forma que pareça um barquinho.
Em uma tigela, misture a polpa retirada da batata e os ingredientes do recheio. Recheie as covas da batata.
Coloque as batatas recheadas em um refratário, pincele com o ovo batido e polvilhe com uma colher de parmesão em cada batata. Leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva a seguir.
Complete com uma salada com molho picante.