Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 7 minutos ou até ficar bem macia (para purê) e amasse ainda quente.
Coloque no liquidificador 1 xícara da água do cozimento morna e bata com a mandioca amassada, o sal e o óleo até obter um creme.
Transfira para uma panela e misture o polvilho mexendo bem para dissolvê-lo.
Ligue o fogo baixo e mexa, se ficar um creme muito grosso vá acrescentando a água morna do cozimento aos poucos até ficar na textura que desejar.
Cozinhe por cerca de 5 minutos e reserve tampado.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Junte o frango desfiado, o tomate e o caldo do cozimento do frango. Mexa bem e cozinhe por dez minutos em fogo baixo para o líquido secar.
Tempere com sal, salsinha e pimenta.
Misture bem e mantenha em fogo baixo por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
Nesse momento adicione a azeitona,o palmito, a ervilha ou o brócolis e desligue o fogo.
Coloque o frango em uma assadeira ou pequenos ramequins(potinhos de porcelana individuais para ir ao forno) e distribua o mandioqueijo por cima às colheradas.
Salpique orégano por cima e leve ao micro-ondas ou forno apenas para aquecer.
Se preferir pode acrescentar azeitonas picadas, palmito, ervilhas frescas cozidas no vapor ou brócolis cozido no vapor picadinho. Dica : Esse mandioqueijo fica com textura de mussarela derretida e serve muito bem para recheios de tortas, pasteis e pizzas. Uma ótima pedida para intolerantes à lactose, pessoas com problemas de refluxo gástrico, vegetarianos e pessoas que querem apenas experimentar um paladar novo.