Em uma panela de pressão,coloque o lagarto e encha de água até cobrir.
Coloque o sal e o caldo de carne, cozinhe na pressão por 30 minutos.
Abra a panela e veja se precisa colocar mais água, cozinhe por mais 30 minutos.
Após esse tempo,retire o lagarto da panela,corte em fatias finas e arrume em um refratário, reserve.
Em uma panela,doure a cebola e o alho no azeite.
Adicione o vinho, o molho madeira, o champignon, um pouco da água do cozimento e sal, se precisar.
Mexa bem e deixe ferver em fogo baixo até engrossar,mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e despeje sobre o lagarto fatiado.
Sirva em seguida.