Misture em uma travessa o óleo, a água, o vinagre, o suco dos limões, sal e pimenta a gosto. Isso será o tempero do nosso pernil.
Fure com uma faca o pernil para aderir melhor o tempero e sabor.
Em seguida coloque em uma travessa o pernil e jogue a mistura de temperos em cima. Fazer isso na noite anterior do preparo para que fixe bem o gosto do tempero na carne.
Vire o pernil e regue com o caldinho do tempero.
Coloque o pernil e o caldinho do tempero em uma assadeira.
Regue com 3 colheres de óleo, se quiser.
Cubra com papel alumínio e asse por mais ou menos 1 hora.
Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar e pururucar o pernil.
Se você gosta do couro do pernil bem crocante, na hora que for dourar, tentar colocar a parte do couro para baixo. Se não for possível ferva o óleo em uma panela e quando estiver bem quente, jogue sobre o couro.