Tempere os filés de frango como preferir e grelhe em uma frigideira. Após grelhar, desfie o frango.
Acrescente o tomate picado, a cebola picada, o requeijão e sal a gosto. Misture tudo e reserve este recheio.
Bata com um garfo os ovos com sal, pimenta e orégano a gosto.
Coloque os ovos batidos na frigideira quente, por cima o recheio de frango e por cima as fatias de mussarela. Espere o ovo firmar e enrole no formato de omelete.
Sirva com arroz branco e salada.