Separe as gemas e reserve as claras.
Pique o abacaxi em cubinhos e reserve.
Coloque em uma panela as gemas, o leite condensado, o leite, a maizena (já dissolvida no leite), a essência de baunilha e mexa em fogo baixo até engrossar e ficar soltando do fundo.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o creme de leite (sem soro).
Monte a sobremesa em taças a primeira camada com o creme mais denso, sobre o creme colocar o abacaxi picado, em seguida o coco em flocos, e por último o creme mais leve.
Levar para a geladeira por, no mínimo, 1 hora e sirva.
A sobremesa pode ser montada em recipiente de vidro de sua preferência.