Derreta a manteiga em uma panela.
Junte o creme de leite.
Dissolva a farinha de trigo no leite frio e acrescente na panela.
Acrescente os queijos e mexa até obter um molho consistente, se engrossar muito adicione um pouco mais de leite.
Tempere com a noz moscada, não é necessário sal no molho pois os queijos já são salgados.
Corte a carne em medalhões de aproximadamente 3 dedos.
Abra os medalhões batendo com um martelo de bife, até formar uma manta (coloque a carne em um saco plástico para bater e evitar que rasgue a carne).
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque os queijos sobre a carne, feche como se fosse um pacote e amarre com barbante.
Aqueça uma frigideira e sele a carne, mais ou menos um minuto de cada lado, retire e deixe esfriar por alguns minutos.
Passe a carne no ovo e em seguida na mistura de farinha de rosca e o queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos.
Adicione molho quatro queijos por cima da carne e volte ao forno por mais 5 minutos.
Acompanha nhoque ou talharim à quatro queijos, utilize o mesmo molho da carne.