Fatie a abobrinha, o pimentão e a cenoura a Juliene (fatias longas e finas). A cebola pode ser ralada. Pique o tomate em cubos pequenos.
Em uma panela, frite a cebola com um fio de azeite.
Acrescente a cenoura e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente o pimentão, o tomate, a abobrinha e o suco de 1 limão. Mexa, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Coloque sal a gosto, páprica picante, gengibre em pedaços pequenos e azeitonas.
Cozinhe por mais um ou dois minutos, sempre testando a textura dos legumes para ficar ao dente.
Decore com o alho poró.