Name: Escabeche de berinjela
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 20 porções
Ingredients: 4 berinjelas médias; 3 tomates grandes; 3 pimentões grandes e vermelhos; 2 cebolas grandes; 3/4 de um copo americano de azeite; 1 colher de sopa rasa de sal; 3 dentes de alho grandes; 1 colher de sopa rasa de orégano; 1 colher de café de pimenta do reino; 1 colher de sopa rasa de páprica doce; 1 colher de sopa rasa de manjerona; 1 colher de café de aji-sal; 5 colheres de sopa cheias de cheiro verde; 1/2 copo americano de água

Escabeche de berinjela

Por Silvia A. D. Sterchele

20 min

Ingredientes (20 porções)

4 berinjelas médias
3 tomates grandes
3 pimentões grandes e vermelhos
2 cebolas grandes
3/4 de um copo americano de azeite
1 colher de sopa rasa de sal
3 dentes de alho grandes
1 colher de sopa rasa de orégano
1 colher de café de pimenta do reino
1 colher de sopa rasa de páprica doce
1 colher de sopa rasa de manjerona
1 colher de café de aji-sal
5 colheres de sopa cheias de cheiro verde
1/2 copo americano de água

Modo de preparo

Passo 1 :

Todos os ingredientes devem ser picados em pedaços bem pequenos, estilo vinagrete (pode passar no processador de alimentos se quiser)

Passo 2 :

Coloque o azeite em uma panela grande, aqueça e frite o alho levemente. Acrescente a páprica até dissolver. Na sequência, coloque a berinjela, o tomate, o pimentão e vá mexendo.