Dissolva o fubá em uma xícara de água.
Aqueça uma panela grande, em fogo médio, com o óleo e a manteiga e doure o alho.
Despeje o restante da água, o caldo de legumes, sal e pimenta-do-reino e deixe levantar fervura.
Despeje o fubá, mexendo até ferver.
Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, em fogo baixo.
Transfira para um refratário médio untado e deixe descansar por 4 horas.
Corte em tiras e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
Escorra em papel toalha e sirva.