Aquecer o azeite e dourar a cebola.
Acrescentar o arroz e fritar até dourar levemente.
Acrescentar o açafrão, o sal e misturar bem.
Acrescentar água fervente o suficiente para o cozimento do arroz (acrescentar pouco, caso necessário colocar um pouco mais para finalizar o cozimento).
Quando o arroz estiver macio (al dente) acrescentar o suco do limão e as raspas da casca.
Mexer delicadamente e desligar o fogo.
Polvilhar um pouquinho de salsa desidratada para decorar e dar sabor.
Tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente 10 minutos.
Servir como acompanhamento para frutos do mar, escalopes de carnes nobres com molhos ou peixes grelhados.