Corte o caqui em pedaços pequenos e leve ao fogo baixo com a água. Deixe cozinhar até secar um pouco do líquido. Acrescente o açúcar e vá mexendo sem parar para não grudar no fundo da panela. Mexa até dar o ponto e ficar com uma cor escura. Deixe esfriar e leve para gelar.