Escalde o Pirarucu para retirar o sal, desfie e refogue no óleo com dois dentes de alho. Quando estiver refogado acrescente o açafrão e reserve.
Limpe o Jambu, coloque para ferver por cinco minutos, escorra a água e reserve.
Em uma panela tamanho médio refogue no óleo, três dentes de alho, juntamente com uma cebola cortada em pequenos pedaços.
Após estarem refogados, junte a água e a manipueira e deixe levantar fervura.
Quando estiver fervendo coloque o arroz na panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida acrescente o pirarucu refogado e deixe cozinhar até o arroz secar.
Despeje o arroz regatão num refratário e, em seguida, coloque o cheiro verde e a pimenta verde picada.
Sirva ainda quente.
O arroz regatão pode ser servido com peixe frito e purê de inhame.