Passe no processador a cebola, o pimentão e o alho, para que fique bem picadinho e reserve.
Bata o tomate no liquidificador e reserve.
Em uma panela refogue os temperos processados no azeite, até que a cebola fique transparente.
Acrescente o camarão, o sal e a pimenta e refogue até que ele fique rosado.
Acrescente o tomate batido e deixe levantar fervura.
Misture o coentro e desligue.
Despeje o camarão com o molho em um refratário.
Distribua o catupiri por cima do molho (como o catupiri em caixa é mais consistente do que o requeijão, você pode utilizar uma espátula para facilitar a distribuição).
Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Quando estiver dourado, está pronto.
Sirva com arroz branco e batata palha.