Aqueça o leite até quase ferver, mas não deixe ferver (muito importante no sabor).
Coloque a tapioca, adoçante e canela em uma tigela e vá acrescentando o leite quente aos poucos mexendo sempre.
Antes de terminar o leite acrescente o coco e continue mexendo até acabar o leite.
Deixe repousar e, a cada 3 minutos mais ou menos, mexa.
Repita isso umas 4 ou 5 vezes para incorporar bem e não virar uma papa.
Após coloque na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Antes de servir mexa mais uma vez.