Em um recipiente, misture vigorosamente a água morna com o açúcar e o fermento biológico e deixe iniciar a fermentação.
Em uma tigela grande, bata bem os ovos, o óleo e o sal. Adicione a mistura do fermento e continue batendo até homogeneizar.Adicione o purê de cabotiá e continue misturando muito bem, até ficar homogêneo.
Adicione cerca de 300 g de farinha de trigo, misture bem com uma colher de pau. Vá adicionando farinha de trigo aos poucos, e sove bem, adicionando a farinha de trigo até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos.
Forme uma grande bola com a massa, mantenha na tigela e cubra com um pano úmido ou filme de PVC, e deixe crescer por cerca de 1 hora.
Retire a massa sobre uma superfície plana e limpa, como a pedra da cozinha, por exemplo, enfarinhada, e sove novamente.
Separe a massa em 4 porções e forme os pães, modelando com um rolo de macarrão (estique a massa e enrole). Coloque os pães modelados em formas para pão (tipo pão de forma) médias untadas e deixe crescer novamente por cerca de 40 minutos.Leve ao forno para assar em temperatura média (180ºC), até dourar. Para verificar se está pronto, espete com um palito. Se sair seco, está pronto.
Dicas: Este pão é levemente doce. Fica delicioso com requeijão ou geleias. Se quiser formar pãezinhos, basta separar em porções menores e formar bolinhas, distribuindo-as numa forma plana, com um espaço de cerca de 2 dedos entre cada bolinha. Pode pincelar os pães com ovo, antes da segunda crescida (logo que enrolar os pães). Se a forma for antiaderente, não é necessário untá-la.