Pique a mandioca em pedaços bom para o cozimento, cozinhe em pressão por 15 minutos.
Escorra a água e amasse bem a mandioca.
Coloque 2 colheres de margarina na panela até dissolver, acrescente a mandioca mexendo sempre, vá também jogando leite para se tornar mais cremosa, caso precise também adicione mais margarina.
Coloque queijo ralado a gosto, creme de cebola a gosto, sal a gosto e reserve.
Coloque a Carne de sol em uma bacia na noite anterior e cubra ela com água e deixe descansar até a manhã seguinte.
Cozinhe a carne de sol em panela de pressão (deixe na pressão por 20 minutos). Na segunda fervida veja como está o gosto da carne e se está cozida troque a água e repita a operação por mais uns 10 ou 15 minutos. Para tirar o sal em excesso.
Depois que a carne estiver pronta desfie e reserve.
Pique o tomate em cubos e amasse o alho e também pique a cebola.
Na panela frite com o azeite o alho, em seguida coloque a cebola até ela começar a ficar murcha.
Em seguida coloque o tomate seco, tomate em cubos e faça o refogado.
Acrescente a pimenta, cominho, tempero caseiro, deixe cozinhando um pouco, em seguida coloque a carne desfiada e misture, deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, reserve.
Na forma marinex coloque metade do purê no fundo da travessa (não precisa untar), coloque um pouco de purê e espalhe, coloque um pouco de requeijão e espalhe em cima do purê, acrescente a carne seca refogada, por cima acrescente requeijão e em seguida coloque o resto do purê em cima da carne.Essa parte é meio chata, pois não dá pra colocar tudo de uma vez só e espalhar, tem que colocar às colheradas, fazendo montinhos de purê um do lado do outro, senão mistura tudo, carne com purê.
Ao cobrir toda a carne com o purê pode passar a colher para uniformizar horizontalmente o purê.Forre com o queijo.Leve ao forno preaquecido a 250°C e deixe até dourar o queijo em cima (na verdade já está tudo cozido, é só para dar a dourada no queijo mesmo e dar uma esquentada no prato).Deixe em torno de 20 a 30 minutos.