Salgue a berinjela e deixe-a num recipiente com peso por cima antes de começar a receita.
Num refratário espalhe o molho de tomate como base.
Escorra a berinjela.
No refratário coloque uma camada de berinjela, em seguida o tomate, salpique orégano por cima, depois outra camada de berinjela, em seguida a cebola e a azeitona.
Cubra tudo com a mussarela, o que sobrou da cebola e azeitona, molho de tomate, salsinha, tomilho e jogue o azeite por cima.
Leve ao forno médio por 30 minutos ou até a berinjela ficar molinha.
Sirva em seguida.