Dessalgar o bacalhau por 48 horas trocando a água 3 vezes ao dia.
Cozer o bacalhau no vapor por 20 minutos e reservar.
Fazer purês da batata doce roxa e cenoura separadamente, reservar.
Cortar o brócolis, aspargos e mini rabanetes ao meio, refogar separadamente com manteiga por 3 minutos e reservar.
Colocar o gengibre para cozer com o vinho branco, a água e pimentões vermelhos por aproximadamente 20 minutos.
Processar no liquidificador adicionando azeite, coar e reservar.
Aqueça todos os ingredientes.
Em um prato dispor purês em formato Quenelles, coloque os legumes apoiados, a posta ao meio e por último o molho.