Em uma panela, aqueça o azeite e junte o palmito e a cebola e refogue.
Junte o leite e deixe cozinhando até que o palmito esteja macio. Coloque o conteúdo da panela no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Volte a mistura para a panela e acrescente o creme de leite (não deixe ferver, senão pode talhar). Tempere com sal e pimenta e junte as tiras de escarola ainda cruas. Desligue o fogo e tampe a panela, as folhas cozinharão com o calor residual. Sirva quente.
Créditos: Piracanjuba