Retire a casca do cará e coloque em cima de uma tábua para melhor apoio.Não lave o cará, deixe ele babar o quanto quiser.
Corte em fatias o mais fino que puder, tempere com sal a gosto.
Coloque a gordura para esquentar e frite os carás normalmente com a baba.
Observe que ele frita mais rápido que a batata e fica bem crocante por horas se não abafar.
Não use papel toalha pois gruda, o recomendado é usar um escorredor.