Em uma frigideira, em fogo alto, coloque o abacaxi e vá mexendo até secar ou ficar com uma coloração dourada.
Coloque em uma peneira e escorra o excesso de água.
Coloque o abacaxi escorrido e frio em uma tigela, junte o amido de milho,mexa e reserve.
Em uma tigela, coloque os ovos, manteiga, o açúcar de confeiteiro e o coco, misture bem e reserve.
Em outra tigela coloque o açúcar, a manteiga, o ovo e a farinha de trigo, misture bem até formar uma massa homogênea.
Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo falso.
Pincele o ovo batido por toda a massa.
Distribua a mistura de abacaxi e por cima coloque a cobertura de coco.
Leve para assar em forno médio, preaquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até que a borda esteja dourada.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.